Receita de Torta Mousse de Chocolate e Maracujá

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Foto - Receita de Torta Mousse de Chocolate e Maracujá

Ingredientes

  • Você vai precisar de:
  • 1 forma quadrada de 28cm.
  • Colocar um plástico no fundo e que suba as laterais, caindo para fora, Para facilitar a remoção dela depois de pronta.
  • BASE:
  • 1 pão de ló ou bolo de chocolate de sua preferência.
  • Montagem:
  • Cortar em pedaços bem finos, menos que 1cm e ir acomodando no fundo da forma, cobrindo os espaços.
  • Reservar.
  • Mousse de Chocolate:
  • 300g de chocolate meio-amargo, picados grosseiramente
  • 200g de creme de leite (1 caixa)
  • 200g de chantilly gelado (usei o chanty mix da Amélia) (1 caixa)
  • 1 colher (sopa) rasa de gelatina incolor e sem sabor
  • 3 colheres de água para hidratar a gelatina
  • Rum ou essência de rum a gosto
  • Essência de baunilha a gosto
  • Mousse de Maracujá:
  • 2 caixas de gelatina de maracujá (uso só da Oetker)
  • 250 ml de água fervente para dissolver a gelatina (usar o copo medidor)
  • 1 caixa de creme de leite (200g)
  • 1 caixa de chantilly gelado (usei o chanty mix da Amélia) 200g
  • 6 colheres de leite condensado
  • 1/2 copo de suco de maracujá

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Modo de Preparo

Mousse de Chocolate:Colocar todos os ingredientes à sua frente, menos o chantilly que deve ficar na geladeira e depois ir para o freezer por umas 2 ou 3h, aproximadamente, quando então será batido na batedeira ou com o fuê, tipo de batedor de arame.Bater até bem firme e levar à geladeira. Reservar. Hidratar a gelatina sem sabor em água por uns segundos e levar ao micro por 15 segundos em PM (potência média) ou até dissolver por completo.Mexer bem e reservar. Derreter o chocolate no microondas em PM (potência média) a cada 30 segundos, mexendo sempre que sai do micro até derreter todo. Cuide para não passar do ponto, e se surgir algum pedacinho no final, diminua o tempo para 15 segundos. Esfriar um pouco. Juntar o creme de leite mexendo sempre até homogeneizar. Aos poucos ir acrescentando as colheradas de chantilly, revolvendo até incorporar e assim ir juntando devagar até misturar tudo. Conte com a ajuda de alguém para, lentamente, ir despejando a gelatina já diluída, enquanto você vai rapidamente mexendo para não criar grumos. Você misturando rápido enquanto o restante dela for despejado. Cuidado , esse passo é importante. Depois é só acrescentar o rum ou a essência e a baunilha, não deixando de mexer logo. Colocar essa mousse em cima do bolo de chocolate, cortado em camada bem fina. Levar à geladeira para firmar. Mousse de Maracujá:Ao bater o chantilly, ele já deveria estar na geladeira por várias horas , ou de 1 dia para o outro e daí para o freezer por 2h aproximadamente.Gelado, bater na batedeira ou no fuê, batedor de arame, até que se torne bem firme.Levar à geladeira. Diluir as gelatinas na água fervente e mudar para uma outra vasilha.Reservar enquanto esfria um pouco. Numa tijela grande colocar o creme de leite, o leite condensado, o suco de maracujá, mexendo com uma colher de pau o bastante para unir tudo. Junte à essa mistura a gelatina dissolvida, sempre mexendo e aos poucos o chantilly deve ser adicionado, às colheradas, e a cada adição uma mexida para incorporar lentamente todos os ingredientes. Pronto o mousse de maracujá, despeje-o por cima do mousse de chocolate, que já deve ter firmado na geladeira. Espalhe bem com uma colher e volte à geladeira. Cobertura de Maracujá: Em uma panela juntar a polpa de 1 maracujá grande, mais 1/2 copo de suco de maracujá, mais 1 copo e meio de açúcar cristal. Ferver um pouco até que essa calda comece a engrossar só um pouquinho. Desligar o fogo e passar pela peneira, separando o suco do maracujá das sementes.Esfriar essa calda. Ela não deve ficar depois de fria, muito espessa...Apenas um tipo de geléia, fácil de espalhar. Uma outra opção é usar menos açúcar, deixando de ser uma calda e engrossar com um pouco de maizena. Eu optei por uma calda rala. Colocar na geladeira. Montagem: Levar a torta para o freezer por umas 3 a 4 hs, afim de ficar firme e fácil de retirar da forma. Com cuidado, puxar o plástico para fora da forma, ir retirando o plástico e colocando a torta no local em que ela ficará. Com uma colher jogar a calda em cima da mousse, tendo o cuidado de não deixar escorrer pelas laterais...ou deixar, sim, escorrer para dar um visual mais natural e também decorativo. Coloque as sementes em vários pontos da torta. Está pronta!
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