Receita de Soupe au Pistou - Minestrone com Pesto
Ingredientes
- Cenoura em rodelas - 3 unidades
- Vagem em rodelas pequenas - 150 g
- Feijão branco já cozido - 150 g
- Ervilha torta cortadas ao meio - 8 unidades
- Batatas em cubos - 4 unidades
- Tomates em cubinhos, sem pele nem sementes - 4 unidades
- Cebola cortada em quartos - 1 unidade
- Alho picado - 2 dentes
- Repolho cortado finamente - 1 punhado
- Abobrinha com a casca em cubinhos - 1 unidade
- Macarrão Conchinha (ou outro de sua preferência) - 80 g
- Caldo de carne caseiro - 3 litros (ou 3 cubinhos)
- Sal e pimenta-do-reino - À gosto
- Azeite de oliva - 2 colheres (sopa)
- Para o Pesto
- Azeite de oliva - 200 ml
- Alho - 4 dentes
- Manjericão fresco (folhas) - 2 punhados
- Queijo Parmesão ralado - 100 g
- Castanha de caju picada (opcional) - 2 colheres (sopa)
- Sal - À gosto
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Modo de Preparo
Aqueça uma panela funda e coloque o azeite. Junte a cebola e a cenoura e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje o caldo de carne (ou água fervente com os cubinhos de caldo). Coloque os legumes na seguinte ordem, dando um intervalo de 10 minutos entre um e outro: tomates, batatas, vagem, ervilha torta, abobrinha e o repolho. Junte o macarrão e deixe até que cozinhe. Adicione o feijão branco e retifique temperos.
Prepare o Pesto:
Em um almofariz, soque o alho com o azeite. Junte as folhas de manjericão e soque mais, até formar uma pasta. Tempere suavemente com o sal. Junte o queijo ralado e a castanha picada.
Sirva a sopa com o Molho Pesto à parte. Deve ser colocado frio, de maneira generosa, em cima da sopa na hora de comer.
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