Receita de Soupe au Pistou - Minestrone com Pesto

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Foto - Receita de Soupe au Pistou - Minestrone com Pesto

Ingredientes

  • Cenoura em rodelas - 3 unidades
  • Vagem em rodelas pequenas - 150 g
  • Feijão branco já cozido - 150 g
  • Ervilha torta cortadas ao meio - 8 unidades
  • Batatas em cubos - 4 unidades
  • Tomates em cubinhos, sem pele nem sementes - 4 unidades
  • Cebola cortada em quartos - 1 unidade
  • Alho picado - 2 dentes
  • Repolho cortado finamente - 1 punhado
  • Abobrinha com a casca em cubinhos - 1 unidade
  • Macarrão Conchinha (ou outro de sua preferência) - 80 g
  • Caldo de carne caseiro - 3 litros (ou 3 cubinhos)
  • Sal e pimenta-do-reino - À gosto
  • Azeite de oliva - 2 colheres (sopa)
  • Para o Pesto
  • Azeite de oliva - 200 ml
  • Alho - 4 dentes
  • Manjericão fresco (folhas) - 2 punhados
  • Queijo Parmesão ralado - 100 g
  • Castanha de caju picada (opcional) - 2 colheres (sopa)
  • Sal - À gosto

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Modo de Preparo

Aqueça uma panela funda e coloque o azeite. Junte a cebola e a cenoura e refogue por 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Despeje o caldo de carne (ou água fervente com os cubinhos de caldo). Coloque os legumes na seguinte ordem, dando um intervalo de 10 minutos entre um e outro: tomates, batatas, vagem, ervilha torta, abobrinha e o repolho. Junte o macarrão e deixe até que cozinhe. Adicione o feijão branco e retifique temperos. Prepare o Pesto: Em um almofariz, soque o alho com o azeite. Junte as folhas de manjericão e soque mais, até formar uma pasta. Tempere suavemente com o sal. Junte o queijo ralado e a castanha picada. Sirva a sopa com o Molho Pesto à parte. Deve ser colocado frio, de maneira generosa, em cima da sopa na hora de comer.
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