Receita de Salada de Quinoa com legumes

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Foto - Receita de Salada de Quinoa com legumes

Ingredientes

  • 1 xícara de quinoa em grãos
  • 2 xícaras de água
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cenoura media picadinha
  • 1 abobrinha pequena picadinha (sem o miolo)
  • ¼ de pimentão vermelho picadinho
  • Cheiro verde a gosto
  • Suco e raspas de 1 limão siciliano
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Azeite para finalizar

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Modo de Preparo

Cozinhe os grãos de quinoa com a água conforme as instruções da embalagem ou por aproximadamente 15 min. Escorra a quinoa cozida e leve à geladeira. Em uma panela coloque o azeite, os cubos de cenoura e refogue em fogo médio/baixo, até que a cenoura caramelize, cozinhe, porém fique al dente, acrescente então os cubos de abobrinha e pimentão, tempere com sal e pimenta e refogue até que a abobrinha esteja macia. Junte os legumes refogados à quinoa fria, tempere com o suco de limão, coloque as raspas e o cheiro verde, corrija o sal e pimenta, finalize com uma generosa porção de azeite. Pronto, só servir!
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