Receita de Rocambole de PTS com Recheio de Shimeji, Palmito e Alho Poró!

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Foto - Receita de Rocambole de PTS com Recheio de Shimeji, Palmito e Alho Poró!

Ingredientes

  • Massa:
  • 2 xícaras de proteína texturizada de soja (PTS) fina (usei a escura) hidratada
  • 1/2 xícara de aveia em flocos finos
  • Sal a gosto
  • Cheiro verde a gosto
  • Chimichurri a gosto
  • 1/2 xícara de farinha de rosca
  • Farinha de trigo para dar liga (aproximadamente 1 xícara)
  • Recheio:
  • 100g de shimeji
  • 100g de palmito picado
  • Alho poró a gosto
  • Azeite para refogar
  • 100 ml de molho shoyu
  • Molho: (pode usar o molho de tomate de sua preferência)
  • 1 lata de tomate pelati (240g)
  • Cheiro verde a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimentão verde picado a gosto
  • Azeite para refogar
  • 200 ml de água

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Modo de Preparo

Massa: Em um recipiente grande misture bem a PTS, a aveia, os temperos e o sal. Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos até formar uma massa consistente que possa ser moldada. A quantidade de farinha vai variar de acordo com a umidade da sua PTS. Corrija o sal se necessário. Forre uma superfície plana com um plástico e salpique a farinha de rosca por cima desse plástico. Abra a massa sobre o plástico coberto com a farinha de rosca formando um retângulo do tamanho do rocambole que deseja fazer (veja o exemplo da foto). Recheio: Em uma panela faça um refogado utilizando o azeite, o alho poró, o palmito e o shimeji. Mexa bem por aproximadamente 2 minutos e vá acrescentando o molho shoyu aos poucos. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos (até que o shimeji fique molinho e com o sabor bem apurado). Molho: Faça um refogado utilizando o azeite e os temperos. Acrescente o tomate e a água e deixe cozinhar até o molho ganhar corpo (aproximadamente 10 minutos). Montagem: Após moldar a massa sobre o plástico com a farinha de rosca, espalhe o recheio sobre a massa, deixando as bordas da massa livres. Com o auxílio do plástico, vá enrolando até formar o rocambole. Forre o fundo de uma travessa com metade do molho de tomate e coloque o rocambole por cima. Cubra o rocambole com o restante do molho. Forre a travessa com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido, 220º por aproximadamente 25 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 15 minutos ou até dourar.
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