Receita de Risoto de Shitake com Pistache!

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Foto - Receita de Risoto de Shitake com Pistache!

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 40g de tofu defumado picado (usei 100g de um tofu sabor Shitake)
  • 300g de cogumelos shitake picados (usei somente 80g)
  • 250g de arroz arbório (usei o arroz "7 cereais + soja" da marca Tio João)
  • 1 1/2 litro de caldo de vegetais (usei a receita também do livro que está no fim desse post, mas você pode usar o caldo de sua preferência)
  • 1/2 xícara de vinho branco seco (você pode substituir o vinho branco por mais caldo de vegetais)
  • 1 xícara de pistache tostado e picado
  • salsa picada a gosto

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Modo de Preparo

Ferva o caldo de vegetais. Adicione o vinho branco ao caldo e mantenha-o em fogo baixo durante todo o preparo do risoto. Em outra panela grande, salteie a cebola, o alho e sal a gosto no azeite. Adicione o tofu defumado e o shitake misturando bem por meio minuto. Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos mexendo sempre. Vá acrescentando o caldo aos poucos, à medida que o arroz for secando, mexendo sempre até que o arroz fique al dente (esse processo demorou aproximadamente 40 min). Lembre-se que a consistência do risoto é cremosa, nunca totalmente seca. Adicione o pistache, misture e salpique com salsa picada. Sirva em seguida. Receita do Caldo de Vegetais: 2 cebolas médias cortadas 3 dentes de alho 3 folhas de louro 3 talos de aipo/salsão cortados 1/2 maço de salsinha 2 cenouras cortadas 1 tomate cortado sem sementes 2 litros e meio de água 1 colher de sopa de sal Cozinhar todos os ingredientes por 30 minutos em fogo brando. Passe por uma peneira e use o caldo quando precisar. Pode ser guardado na geladeira por 3 dias iu congelado em cubinhos.
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