Receita de Risoto de Prosecco e Pistaches

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Foto - Receita de Risoto de Prosecco e Pistaches

Ingredientes

  • Para o Risoto
  • 500g de arroz arborio
  • 150ml de prosecco
  • 100g de cebola picada
  • 90g de manteiga
  • 2 cl de sopa de azeite
  • 1,6 l de caldo de legumes
  • 120g de pistache cru
  • 60g de parmessão
  • Para o Molho
  • 150g de cebola roxa
  • 20g de manteiga
  • 250ml de prosecco

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Modo de Preparo

1 -Primeiro faça o seu caldo de legumes. 2 ? Para o molho, doure a cebola picada com a manteiga em fogo baixo com 2 colheres de sopa de água. Depois de 5 min, regue com o prosecco e deixe reduzir até ficar um creme. Tempere com sal, bata no liqüidificador ou mixer e reserve. 3 ? Numa frigideira aqueça 10g de manteiga e doure o pistache. Pique o pistache e reserve. 4 ? Refogue a cebola com 2 cl de azeite e 2 cl de manteiga e deixe suar sem dourar em fogo médio por aproximadamente 5 minutos. 5 ? Acrescente o arroz e refogue por alguns minutos e, em seguida, jogue o prosecco e deixe secar, tomando cuidado para que o arroz não grude na panela.Tempere com sal. Adicione em seguida o caldo aos poucos, mexendo sempre. 6 ? Assim que o risotto estiver no ponto, ou al dente como dizem os italianos, retire do fogo e incorpore metade dos pistaches, 60g de manteiga e o parmesão. Misture bem e tampe. Deixe descansar por 2 minutos. 7 ? Sirva em cada prato, regando com 1 colher do molho e salpique com o restante do pistache.
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