Receita de Risoto de Cogumelos!

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Foto - Receita de Risoto de Cogumelos!

Ingredientes

  • Arroz Arbório - 1 xícara
  • Cogumelos Paris frescos - 100 g
  • Funghi Porcini secchi - 10 g
  • Cebola bem picada - 1/2 unidade pequena
  • Vinho branco seco - 120 ml
  • Manteiga - 3 colheres (sopa)
  • Queijo Parmesão ralado - 30 g
  • Caldo de galinha caseiro - 1 litro
  • Salsinha picada - 1 colher (sopa)
  • Sal e pimenta-do-reino - À gosto
  • Azeite de oliva extravirgem - 1 colher (sopa)

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Modo de Preparo

Limpe os cogumelos com papel toalha e retire os talos. Corte em fatias de 2 mm de espessura. Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e grelhe os cogumelos até começar a pegar cor. Desligue o fogo e reserve. Coloque o funghi secchi no vinho. Deixe hidratar por 1 hora. Coe, reserve o vinho e pique bem o funghi. Aqueça o caldo de galinha em fogo baixo e tempere com o sal e a pimenta. Mantenha aquecido, próximo da panela em que irá preparar o risoto. Aqueça uma panela de fundo pesado e coloque 1 colher (sopa) de manteiga. Deixe que derreta e junta a cebola. Refogue por 2 minutos e junte o funghi secchi. Deixe por mais um minuto e adicione o arroz. deixe fritar um pouco e coloque o vinho que hidratou o funghi. Cozinhe até o vinho evaporar. Comece a preparar o risoto colocando uma concha de caldo e mexendo até que quase seque. Coloque mais uma concha e mexa bem de novo. Quando estiver quase seco junte mais uma concha de caldo e vá repetindo o processo por mais 15 minutos. Junte o cogumelo e a salsinha picada e adicione mais uma concha de caldo, sem parar de mexer. Quando o risoto estiver al dente, pare de colocar caldo e desligue o fogo. Junte o queijo ralado e mexa bem. Faça o mesmo com a manteiga restante, misturando suavemente, de maneira que fique bem cremoso.
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