Receita de Risoto de Aspargos e Tomatinhos Cereja!
Ingredientes
- Arroz Arbóreo ou Carnaroli - 2 xícaras
- Tomatinhos cereja cortados ao meio - 150 g
- Aspargos frescos - 1 maço, sem a base dura e cortado em pedaços de 2 cm.
- Caldo de legumes - Aproximadamente 1 litro e meio
- Alho poró - 5 cm da parte branca fatiado bem fino
- Salsão - 1 talo picado finamente
- Cebola picada - 1/2 unidade
- Alho picado - 1 dente
- Manteiga - 2 colheres (sopa)
- Queijo Canastra ralado - 150 g
- Sal e pimenta-do-reino - À gosto
- Azeite de oliva extravirgem - 4 colheres (sopa)
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Modo de Preparo
Aqueça o caldo e mantenha aquecido. Deixe todos os ingredientes preparados.
Comece pelos aspargos. Em uma frigideira aquecida, coloque uma colher de sopa de azeite e refogue o alho até dourar. Salteie os aspargos, coloque sal e pimenta do reino a gosto. Os aspargos devem estar al dente.
Aqueça uma panela média funda, acrescente o restante do azeite e refoque bem a cebola, o alho poró e o salsão até que fiquem translúcidos. Adicione o arroz e refoque por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre. Depois de refogado, adicione o caldo aos poucos, uma concha por vez, sem parar de mexer.
Quando ficar cremoso, mas ainda bem al dente, adicione a manteiga. Uma vez incorporada, adicione o queijo ralado. Se precisar, adicione mais caldo. Eu prefiro mais al dente. Veja o ponto de sua preferência. Deixe o fogo bem baixo e misture os aspargos, mexa bem e adicione os tomates.
Sirva em seguida, com belo fio de azeite extra-virgem e queijo canastra ralado a gosto.
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