Receita de Rocambole sufle

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Foto - Receita de Rocambole sufle

Ingredientes

  • 50 g de manteiga sem sal
  • 40 g de farinha de trigo
  • 400 ml de leite
  • 100 g de creme de leite
  • 100 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 6 gemas de ovos
  • sal a gosto
  • pimenta branca a gosto
  • noz-moscada a gosto
  • 6 claras de ovos
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
  • Recheio
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho bem socados
  • 1 cebola bem picada
  • 2 colheres (sopa) de molho de tomates
  • 1 colher (chá)de caldo em pó de legumes
  • 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 200 g de requeijão cremoso (de bisnaga)
  • 250 g de presunto defumado ralado em filetes finos ou picado
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço e picadas
  • 1 colher (chá) de pimenta vermelha sem sementes e bem picada
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • sal a gosto
  • molho de pimenta a gosto
  • noz-moscada ralada
  • 1 colher (sopa) de salsa fresca bem picada
  • Cobertura
  • 250 ml de molho Bechamel
  • 100 ml de molho de tomates
  • 100 g de mussarela ralada em filetes
  • 50 g de queijo parmesão ralado em filetes finos
  • Montagem
  • 100g de mussarela ralada em filetes finos
  • 100 g de requeijão cremoso

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Modo de Preparo

Modo de Preparo:
  • Em uma panela derreta a manteiga e doure a farinha de trigo. Junte o leite, o creme de leite de uma só vez e mexa até ferver e engrossar. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o parmesão ralado as gemas e envolva bem, temperando bem. Bata bem com o fouet até ficar liso com a panel fora do fogo. Por último adicione as claras em neve a salsa fresca e envolva delicadamente até obter uma massa bem aerada e fofa. Distribua a massa em uma forma própria para rocambole (45 x 30), untada e enfarinhada e asse em forno preaquecido à 180ºC até dourar. Desenforme frio.
  • Recheio
  • Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte o molho de tomates, o caldo em pó, o vinho e deixe ferver por 5 minutos. Em seguida adicione o requeijão cremoso, o presunto em filetes, as azeitonas, a pimenta e, ao abrir fervura novamente, polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ferver e obter um creme uniforme, temperando a gosto. Empregue frio.
  • Montagem
  • Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, espalhe por cima todo o creme defumado, mussarela e o requeijão cremoso e enrole bem com auxílio do papel alumínio, apertando bem. Deixe gelar por duas horas. Coloque o rocambole firme no prato de serviço, regue com os molhos e salpique com os queijos. No momento de servir, leve o rocambole ao forno preaquecido à 200ºC e deixe por aproximadamente 15/20 minutos ou até gratinar. Sirva quente acompanhado de arroz branco e salada verde.
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