Receita de pavê de chocolate com licor marrasquino

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Foto - Receita de pavê de chocolate com licor marrasquino

Ingredientes

  • Ingredientes:
  • *Para o creme de chocolate
  • 250 gramas de chocolate meio amargo
  • 125 gramas de creme de leite fresco
  • ¼ de xícara de cerejas ao marrasquino
  • ¼ de xícara de leite
  • ¼ de xícara de calda da cereja
  • *Para a base
  • 95 gramas de clara de ovo
  • 95 gramas de glaçúcar
  • 30 gramas de açúcar refinado
  • 105 gramas de farinha de castanha (de sua preferência)
  • Papel manteiga ou um silpat (placa de silicone)
  • *Para o chantilly
  • O restante do creme de leite
  • 1 colher rasa de açúcar

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Modo de Preparo

Modo de Preparo: Comece por derreter o chocolate em banho-maria. Enquanto isso amorne o leite e bata-o no liquidificador com as cerejas. Junte com o creme de leite e acrescente tudo ao chocolate quando ele estiver derretido. Incorpore bem e reserve. Para a base, use as castanhas que preferir. Pode ser farinha de amêndoas, de castanha do para, de nozes, avelãs, castanha de caju ou um pouco de cada. Bata as castanhas no liquidificador até obter um pó fino. Reserve. Bata as claras em neve. Quando ficarem bem firmes, acrescente o glaçúcar e volte a bater até firmar novamente. Manualmente, acrescente o açúcar refinado e a farinha de castanhas, incorporando delicadamente. Coloque em um aro grande ou em vários pequenos sobre um silpat ou uma folha de papel manteiga. Leve ao forno a 180º ou até que dourar. Bata o restante do creme de leite com uma colher rasa de açúcar para fazer o chantilly. Reserve.Desenforme a base, fure-a com um garfinho e regue-as com um pouco do licor de marrasquino. Cubra com o creme de chocolate e depois com o chantilly. Gele antes de servir.  
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