Receita de Marshmallows de chocolate

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Foto - Receita de Marshmallows de chocolate

Ingredientes

  • Ingredientes:
  • Marshmallows:
  • 20g de gelatina em pó, incolor e sem sabor
  • 330g de açúcar
  • 100ml de glucose de milho
  • 1 colher (chá) de baunilha
  • 20g de cacau em pó
  • *Cobertura:
  • 60g de açúcar de confeiteiro, peneirado
  • 35g de maisena
  • 15g de cacau em pó

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Modo de Preparo

Modo de preparo: Coloque a gelatina na tigela grande da batedeira – tem que ser grande mesmo, pois a mistura aumenta muito de volume – acrescente 1/3 xícara (80ml) de água fria e reserve por 10 minutos, para hidratar. Misture o açúcar, glucose de milho e 1/3 xícara (80ml) de água fria numa panela e leve ao fogo médio-alto, mexendo até dissolver o açúcar. Deixe ferver e não mexa mais, cozinhando até a mistura chegar à temperatura de 121ºC  (use um termômetro culinário). Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente esta calda quente à gelatina, aos poucos, em fio e de maneira contínua. Desligue a batedeira, raspe as laterais da tigela, junte a baunilha e bata em velocidade alta até engrossar e ficar fofinho – 8-10 minutos (na Kitchen Aid o tempo cai pela metade). Forre uma forma quadrada de 17cm* com papel manteiga e pincele-o levemente com óleo (ou unte com cooking spray). Peneire o cacau sobre a mistura de marshmallow, misture bem e transfira para a forma preparada, alisando a superfície. Cubra com papel alumínio ou um prato invertido e deixe firmar de um dia para o outro. Vire o marshmallow numa tábua também untada (forre com papel manteiga para não passar odores para o doce) e corte em quadradinhos – untar a faca com óleo ajuda bastante. Peneire o açúcar de confeiteiro, maisena e cacau em pó e passe os quadradinhos de marshmallow por esta mistura. Os marshmallows podem ser guardados num pote hermético por até 1 semana.
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