Receita de Maminha Recheada Marcos Gundin

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Foto - Receita de Maminha Recheada Marcos Gundin




Ingredientes

  • 1 maminha de 1,3 kg
  • 500 g de bacon moído
  • 3 gomos de linguiça calabresa defumada (sem pele), moída
  • 2 cebolas grandes, picadas
  • 2 tomates picados e sem sementes
  • 1 xícara de cheiro verde picado, (meio grande)
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Sal a gosto
  • Mostarda a gosto
  • Molho de pimenta vermelha se preferir
  • 300gr de palmito picado
  • 200gr de azeitonas verdes sem caroço
  • Urucum (colorau)
  • Azeite
  • 1 pacote de espetinhos para churrasco
  • Barbante ou cordone, para costurar
  • Compre a linguiça e o bacon num lugar onde possa pedir para moer (a linguiça sem a pele e o bacon sem o couro)

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Modo de Preparo

  • Refogar a linguiça e o bacon moídos
  • Não deixe secar muito
  • Acrescente a cebola, deixe dar uma breve murchada; acrescente a pimenta; um pitada de mostarda, o cheiro verde; o tomata e o palmito e as azeitonas
  • Prove o sabor , se precisar, corrija com sal e demais
  • Reserve
  • Abra a maminha (espalmar) no setido longitudinal (de cumprido), até o corte ficar com cerca de 2 cm de altura de baixo para cima
  • Cuidado para não separar as partes
  • Abra do centro para fora, sempre tentando manter os mesmos 2 cm de espessura
  • Ao final, ficará com um formato de uma peça de bacalhau
  • Passe por toda a maminha, um fio de azeite, uma pitada de sal, um pouquinho de mostarda
  • Montagem:
  • Coloque todo o recheiro no centro da maminha, compactando o máximo que couber
  • Comece pelo lado mais estreito e junte as duas partes como se fosse estivesse fechando um zíper
  • A cada 2 cm, transpasse um palito, fazendo assim até a parte mais larga
  • Segure o barbante esticado no sentido perpendicular da maminha rente ao primeiro palito
  • Cruze o barbante pelo lado de baixo do palito
  • Entre o primeiro e o seguundo palito, passe os lados do barbante de um lado para outro formando um"X" e repita a operação do segundo palito até o último
  • Para arrematar, cruze alguns palitos e costure
  • Para retirar o excesso dos palitos, pode -se usar uma alicate pequena ou uma faca de serra
  • Levar ao forno por mais ou menos 4 horas em fogo baixo, sem cobrir
  • Retirar os palitos, em seguida o barbante
  • Fatiar e servir
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