Receita de Lombo com recheio de azeitona e salsa

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Foto - Receita de Lombo com recheio de azeitona e salsa

Ingredientes

  • · 1,5 kg de lombo
  • · 4 dentes de alho
  • · 1 cebola média picada
  • · 4 folhas de louro amassadas
  • · 1/2 colher (sopa) de vinagre
  • · Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Recheio:
  • · 1 cebola picada
  • · 2 dentes de alho
  • · 3 colheres (sopa) de azeite
  • · 1 pimentão verde picado
  • · 1/4 de xícara (chá) de azeitona preta
  • · 1/4 de xícara (chá) de passa preta
  • · 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • · 1 tomate picado
  • · 6 fatias de pão de forma esmigalhadas

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Modo de Preparo

Modo de preparo:
  • Abra o lombo ao meio pelo comprimento, sem partir. Bata com o batedor até afi nar. Tempere com o alho amassado, a cebola, o louro, o vinagre, sal e pimenta.
  • Recheio:
  • Doure a cebola e o alho picado em duas colheres (sopa) do azeite. Junte o pimentão e refogue. Acrescente os ingredientes restantes, menos o pão, e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até secar. Retire e misture o pão.
  • Montagem:
  • Aqueça o forno em temperatura alta. Escorra o lombo e reserve o tempero. Recheie. Enrole como rocambole e amarre com barbante. Regue com o azeite restante em uma assadeira. Cubra com papel-alumínio e asse por uma hora. Retire o papel e junte o tempero reservado. Asse por mais uma hora ou até o lombo fi car macio, regando de vez em quando com o molho (se necessário, junte um pouco de água). Retire e sirva.
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