Receita de Focaccia Siciliana
Ingredientes
- Massa de Batatas
- 45 g de fermento biológico
- 1 colher (sopa) açúcar
- 1 colher (sopa) sal
- 1 xícara (chá) leite morno
- 2 ovos batidos
- ½ xícara (chá) óleo de milho
- 50 g de manteiga sem sal
- 200g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
- 2 dentes de alho socados
- 3 colheres (sopa) salsa verde bem picada
- 500 a 600 g de farinha de trigo
- Recheio:
- 400 g de queijo Minas frescal, cortadas em fatias grossas
- 250 g de lingüiça calabresa fatiada e escaldada ou presunto
- 200 g de requeijão firme
- Orégano para polvilhar
- Cobertura:
- 500 ml de molho de tomates
- 200 g de cebolas cortadas em fatias finas e passadas pelo azeite
- 100 g de azeitonas pretas cortadas em lascas grossas
- 2 colheres (sopa) alcaparras inteiras
- 4 colheres (sopa) folhas frescas de manjericão rasgadas
- 50 g de queijo parmesão ralado grosso
- 4 dentes de alho bem socados
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Modo de Preparo
- Massa de Batatas:
- Em uma tigela pequena dissolva o fermento com o açúcar
- Junte os demais ingredientes, acrescente a farinha de trigo, aos poucos, e bata na batedeira com os batedores de massa pesada até obter uma massa que solte da tigela
- Coloque a massa obtida sobre a bancada, polvilhe-a com um pouco de farinha de trigo e sove-a muito bem
- Deixe a massa descansar até dobrar de volume e empregue na montagem da focaccia
- Cobertura:
- Em uma tigela média misture as azeitonas, as alcaparras, as folhas de manjericão, o queijo parmesão e o alho socado
- Empregue na montagem final da focaccia, seguindo as instruções dadas abaixo
- Montagem:
- Unte com manteiga uma fôrma retangular nº4 e reserve
- Divida a massa já fermentada ao meio, abra uma parte sobre a bancada enfarinhada e forre o fundo da fôrma
- Em seguida, distribua sobre a massa todas as fatias de queijo, as rodelas de linguiça calabresa, espalhe por cima pelotinhas do requeijão, orégano e finalize cobrindo com a outra parte da massa, fechando e pressionando bem todas as extremidades
- Por último, fure a superfície da massa com a ponta de uma faca, espalhe por cima todo o molho de tomates, salpique a mistura dos demais ingredientes da cobertura e deixe crescer até dobrar de volume
- Por último, leve ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que esteja bem dourada
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