Receita de Espaguete com Pesto de Hortelã e Amêndoas

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Foto - Receita de Espaguete com Pesto de Hortelã e Amêndoas




Ingredientes

  • 100 g (por pessoa) de espaguete (ou linguine ou talharim ou penne)
  • 100 g de amêndoas (pode ser torrada e salgada)
  • 100 g de parmesão (ralar na hora)
  • 1 bouquet de coentro verde em caroço
  • 1 molho de hortelã fresco (só as folhas)
  • 300 ml de azeite extra virgem (aproximadamente)
  • 4 dentes de alho
  • Sal e pimenta branca moída o quanto baste

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Modo de Preparo

  • Coloque a massa de sua preferência para cozinhar (linguine, espaguete, talharim ou penne) em água fervente com sal
  • A proporção é de 100g de massa por pessoa e 1 litro de água para cada 100g de massa
  • Não se deve colocar óleo ou azeite no cozimento de qualquer massa, pois impede que a massa fique áspera para melhor absorver o molho
  • O recomendável é só sal e água
  • Enquanto a massa cozinha, coloque todos os demais ingredientes em um processador de alimentos (amêndoas, hortelã, coentro, azeite, parmesão, alho e pouco sal), ligue-o e adicione o azeite até ficar no ponto desejado
  • Pude observar que as amêndoas cruas são mais difíceis de triturar, por isso recomendo que se as amêndoas forem cruas, processe antes, separadamente, depois acresça os outros ingredientes
  • Se as amêndoas forem torradas e salgadas, pode processar tudo junto
  • Vale esclarecer que essa quantidade de ingredientes processados serve cerca de 10 pessoas, ou seja, se quiser fazer menos é só diminuir a receita, ou guardar o restante do pesto na geladeira em vidro limpo por até 30 dias - é bom cobrir o pesto com uma camada de azeite para ele durar mais tempo
  • Depois de processado, coloque num refratário (uma terrina, ou saladeira de vidro ou inox) aproximadamente 1 colher (sopa) cheia do pesto para cada 100g de massa, acrescente uma concha da água quente de cozimento da massa para esquentar e dar liga ao molho - uma concha pequena para cada colher de sopa cheia de pesto
  • Mexa
  • Fica com uma aparência cremosa como se tivesse creme de leite, por causa do parmesão
  • Escorra o macarrão (não lave a massa) e misture diretamente ao pesto/molho
  • Sirva
  • Informações Adicionais
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