Receita de escondidinho de rabada com agrião

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Foto - Receita de escondidinho de rabada com agrião




Ingredientes

  • Rabada
  • 1 kg de rabo
  • 3 limões
  • 4 litros de água
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 maço de cheiro verde picado
  • 1 maço de cebolinha picado
  • 3 cebolas picadas
  • 5 dentes de alho picados
  • 5 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 1 copo de vinho tinto
  • sal a gosto
  • óleo para refogar
  • Purê de mandioca
  • 1 kg de mandioca
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
  • raspas de noz-moscada
  • sal a gosto
  • Montagem
  • folhas de agrião
  • parmesão a gosto

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Modo de Preparo

Modo de preparo:

Rabada - Coloque o rabo em uma panela com a água fervente com os limões espremidos e deixe fervendo por três minutos. Escorra. Junte a cebolinha, o coentro, o cheiro verde, o vinho e o sal e deixe marinando por seis horas.

Em uma panela de pressão, coloque um fio de óleo e leve para refogar o alho, a cebola e a carne marinada.

Adicione o tomate e refogue mais um pouco. Complete a panela com água e leve para cozinhar até a carne soltar do osso. Verifique o sal. Deixe esfriar e guarde na geladeira.

No dia seguinte, tire da geladeira e, com uma colher, remova a camada de gordura que se formou. Desosse a carne deixando um pouco do molho. Reserve.

Purê de mandioca - Cozinhe a mandioca até ficar bem macia, colocando o sal necessário. Amasse bem.

Volte para a panela e adicione a manteiga e as raspas de noz-moscada. Mexa bem até ficar um purê. Corrija o sal.

Montagem - Em um pote individual, coloque a rabada com molho até completar metade.

Coloque folhas de agrião e complete com o purê de mandioca. Salpique queijo parmesão a gosto e leve ao forno para gratinar por três minutos.

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