Receita de Capelletti in brodo

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Foto - Receita de Capelletti in brodo

Ingredientes

  • Para o caldo
  • • 1 frango cortado em pedaços
  • • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • • 2 cebolas grandes
  • • 3 cenouras
  • • 2 dentes de alho
  • • 2 tomates
  • • 3 litros de água
  • • 2 talos de salsão
  • • Pimenta-do-reino e sal a gosto.
  • Para o recheio
  • • 2 xícaras do frango retirado do brodo
  • • 2 colheres de sopa de parmesão ralado
  • • Noz-moscada
  • • Pimenta-do-reino e alho a gosto
  • • 2 ovos
  • Para a massa
  • • 1 kg de farinha grão duro
  • • 8 ovos

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Modo de Preparo

Modo de preparo Em uma panela, doure ligeiramente o frango no azeite. A seguir, coloque a cebola, a cenoura, o alho e o tomate, tudo cortado em pedaços. Deixe dourar mais um pouco. Então, coloque a água e os talos de salsão inteiros, temperando com o sal e a pimenta. Deixe ferver em fogo baixo por mais ou menos 2 horas ou até que o líquido reduza pela metade.   Retire o frango e reserve para rechear os capelletti. Coe o restante e leve esse brodo para a geladeira para que toda a gordura suba e possa ser retirada. Enquanto isso, prepare o recheio da massa, passando todos os seus ingredientes no processador. Se não tiver processador, desfie bem a carne do frango e misture com os demais ingredientes do recheio. Reserve.   Misture agora os ingredientes da massa, amassando até ficar homogênea. Passe-a no cilindro e corte pequenos quadrados. Coloque um pouco do recheio bem no meio e feche artesanalmente, como se fizesse uma espécie de trouxinha, amarrando as pontas como na imagem à esquerda. Retire a gordura do caldo que ficou na geladeira com a ajuda de uma escumadeira. Volte o caldo para a panela, agora com os capelletti. Cozinhe tudo por 10 minutos e sirva bem quente.
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