Receita de Matambre Recheado!
Ingredientes
- Matambre de novilho - 1,200 Kg
- Sal fino - 2 colheres (sopa)
- Pimenta-do-reino - 1 colher (sobremesa)
- Coentro em grão - 1 colher (sobremesa)
- Cravo moído - 1 colher (chá)
- Alho amassado - 1 dente
- Vinho branco - 1 garrafa (750 ml)
- RECHEIO
- Ovos - 4 unidades, claras e gemas separadas
- Queijo Parmesão ralado - 200 g
- Farinha de rosca - 100 g
- Salsa picada - 1 maço
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Modo de Preparo
Na véspera deixe o matambre na vinha d'alho.
No dia seguinte, bata as claras em neve, acrescente o queijo ralado, as gemas, a salsinha e a farinha de rosca. Abra o matambre com a parte interna para cima e espalhe o recheio. Enrole como um rocambole, não apertando em demasia. Amarre e enrole em um pano de algodão fino, amarrando as extremidades.
Coloque na panela de pressão juntamente com o líquido da vinha d'alho. Complete com água até cobrir e leve ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora. Retire e deixa esfriar totalmente. Retire do pano e leve ao forno preaquecido na temperatura média e deixe assar por mais 30 minutos.
Sirva quente ou frio, como entrada, acompanhado de salada verde.
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