Receita de Magret com redução de vinho do Porto!

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Foto - Receita de Magret com redução de vinho do Porto!

Ingredientes

  • Peito de pato (1 peça por pessoa, cerca de 250g)
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Batata Baroa
  • Leite
  • Farinha de trigo
  • Manteiga
  • Vinho do porto
  • Queijo gorgonzola
  • Demiglace (como não encontrei no mercado, acabei usando um caldo de carne)

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Modo de Preparo

Magret: Faça cortes superficiais na diagonal e tempere com sal e pimenta do reino. Não gostei muito do resultado todo quadriculado, então na outra vez que fiz, fiz corte mais profundos em uma direção (a que eu iria cortar no final, para servir) e na outra cortes bem mais superficiais. Faça o molho e depois de finalizado, frite o Magret. Aqueça uma panela sem gordura, e começando pelo lado da pele, deixe fritar por cerca de 4 minutos. O próprio pato ira soltar muita gordura, muita gordura alias, por isso não é necessário manteiga ou azeite. Depois vire e frite o outro lado, deixei menos que 4 minutos, cerca 1 ou 2 minutos. Nesse lado é possível controlar o ponto que deseja da carne. Na primeira vez que fiz deixei bem mal passado como gosto, na outra vez, acabei deixando 2 minutos e acho que passou de mais. Após retirar da panela, aperte para retirar a gordura e o sangue em excesso, corte em fatias, e posicione no prato para servir. Acrescente o molho e acompanhamento. Molho: Primeiramente prepare o roux, adicione em uma frigideira a mesma quantidade de manteiga e farinha de trigo. Reserve na geladeira. Serve para engrossar o molho, e deve ser acrescentado roux frio em um molho quente, ou vice versa, roux quente em um molho frio. Dissolva um caldo de carne em água e deixe reduzir. (O ideal seria usar demi-glace, mas eu não tinha em casa, então usei 2 saquinhos de caldo de carne). Acrescente o vinho do porto (coloquei meia garrafa), e deixe reduzir. As quantidades são um pouco difíceis de dizer, fui acrescentando vinho aos poucos, e mais roux, para ir melhorando o molho. Coloquei também uma colher de chá de mel (mas não queria deixar muito doce então coloquei pouco), acrescentei também uns 50g de queijo gorgonzola.
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