Receita de Lombinho com crosta de pão e amêndoas ao molho de barbecue de ameixa!

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Foto - Receita de Lombinho com crosta de pão e amêndoas ao molho de barbecue de ameixa!

Ingredientes

  • 1 peça de lombo de porco magra (aprox. 1kg)
  • 3 col. de sopa cheias de manteiga light
  • 2 fatias de pão integral
  • 30 g de amêndoas em lascas
  • sal, pimenta e sálvia a gosto
  • para o molho
  • 100 g de ameixa fresca ou congelada
  • 1 col. de sopa cheia de mostarda
  • 2 col. de sopa de mel

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Modo de Preparo

Tempere o lombinho com sal, pimenta do reino moída na hora e sálvia a gosto. Arrume num refratário e cubra com papel alumínio. Leve à geladeira e deixe marinando no tempero por pelo menos 4 horas. Derreta a manteiga numa tigela no micro-ondas apenas para que fique líquida. Não deixe esquentar demais ou ferver. Despeje a manteiga por todo o lombinho de forma que ele fique completamente besuntado. Triture as fatias de pão integral num multiprocessador até que fique completamente esfarelado. Junte as amêndoas em lascas e triture mais um pouco para que fiquem em pequenos pedaços. Espalhe a mistura de pão com amêndoas por cima do lombinho para que fique completamente coberto. Cubra novamente com o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 230?C por 50 minutos. Retire a cobertura e volte ao forno para gratinar a crosta de pão (aproximadamente mais 10 minutos). Enquanto o lombinho assa, prepare o molho de barbecue de ameixa. Junte a ameixa, a mostarda e o mel numa panela pequena e aqueça em fogo baixo. Mexa bem até que tudo fique incorporado e aquecido. Não é necessário ferver. Ajuste as quantidades de mel e mostarda a gosto. Retire o lombo do forno, corte em fatias e sirva regado com o molho de barbecue de ameixa. Rende de 6 a 8 porções.
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