Receita de Lentilhas com pesto de rúcula e aspargos

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Foto - Receita de Lentilhas com pesto de rúcula e aspargos

Ingredientes

  • 1 xícara de lentilha cozida al dente
  • 4 xícaras de rúcula
  • 1/2 xícara de cheiro verde (ops, ignorei. Detesto cheiro verde cru)
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1 dente de alho descascado
  • 1 colher de vinagre (usei limão, mas a quantidade foi a olho)
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1/2 maço de aspargos
  • sal e pimenta
  • queijo pecorino ralado na hora
  • limão

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Modo de Preparo

Enquanto cozinha a lentilha, faça o pesto: bata no processador metade da rúcula, o cheiro verde (ou não, hehehe), o azeite, o dente de alho, as raspas e o suco de limão, sal e pimenta. Experimente e tempere mais, se preciso ? usei bastante suco de limão. Misture esse pesto às lentilhas ainda mornas. Prove de novo e corrija o tempero. Grelhe os aspargos em azeite, sal e pimenta até que ele cozinhe e fique moreninho em alguns pontos. Corte em pedaços de mais ou menos 3 cm (ou algo assim). Misture o aspargo grelhado com a lentilha e o restante da rúcula. Cubra com pecorino ralado na hora, a gosto (cuidado, pecorino é bem salgado). Se preferir, use parmesão. A receita diz que este prato pode ser servido morno ou à temperatura ambiente. Preferi à temperatura ambiente mesmo. Delícia.
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