Receita de Feijoada Branca (Falso Cassoulet)
Ingredientes
- Feijão branco - 1 Kg
- Cenoura em cubinhos - 1 unidade média
- Paio - 2 unidades
- Calabresa - 1 unidade
- Costelinha defumada (dessalgada) - 500 g
- Lombo defumado em cubos (dessalgado) - 500 g
- Louro - 2 folhas
- Cebola picada - 1 unidade média
- Bouquet-garni (amarrado de folha de alho-poró, salsa, e tomilho) - 1 unidade
- Para as aves
- Pato em pedaços (menos o peito) - 1 Kg
- Peito de frango em cubos - 1 unidade grande
- Tomate italiano - 1 lata, com seu suco
- Alho picado - 1 dente
- Cebola picada - 1 unidade média
- Azeite de oliva - 2 colheres (sopa)
- Sal e pimenta-do-reino - À gosto
- Para finalização
- Farinha de rosca grossa - 3 colheres (sopa)
- Fatias de bacon tostadas - 4 unidades
- Salsinha picada - À gosto
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Modo de Preparo
AVES
Tempere o pato e o peito de frango com sal. Aqueça o azeite em uma frigideira funda e doure a carne. Coloque o tomate e deixe cozinhar até estar macio, acrescentando água caso necessário. Desligue o fogo e reserve.
FEIJÃO
Deixe o feijão branco demolhando de um dia para o outro. Aqueça uma panela funda e coloque o azeite. Junte a cebola e a cenoura e cozinhe por 5 minutos, mexendo eventualmente. Acrescente o alho e refogue por 1 minuto. Junte as carnes (devidamente dessalgadas), as linguiças e deixe fritar por 5 minutos. Cubra com água, coloque o feijão e deixe tudo cozinhar.
Depois de tudo no ponto, corrija o sal e junte as aves com seu molho. Deixe apurar.
FINALIZAÇÃO
Coloque a salsinha picada e misture bem. Se quiser, sirva assim, ou:
Passe para um refratário e cubra com as fatias de bacon e a farinha de rosca. Leve ao forno preaquecido por 30/40 minutos, até a crosta estar dourada.
Sirva acompanhado de arroz.
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