Receita de Carne Recheada ao Molho Madeira!

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Foto - Receita de Carne Recheada ao Molho Madeira!

Ingredientes

  • Caldo de Carne:
  • 1 kg de músculo
  • 5 dentes de alho
  • pimenta calabresa a gosto
  • Pimenta do reino inteiras a gosto
  • Sal a gosto
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1 cebola cortada em 4 partes
  • 1 colher (sopa) de tempero pronto de alho e sal
  • 6l de água
  • tomilho e manjericão in natura, a gosto
  • 1 folha de louro desidratado
  • 1 colher (sopa) de tempero Chimi Churri (obs.: o tempero Chimi Churri é composto de alho, cebola, salsa, cebolinha, tomate, mostarda em grãos, manjericão, sal orégano, páprica doce, louro, nós moscada, pimenta calabresa, pimenta preta e realçador de sabor glutamato monossódico)
  • talos de salsão
  • 2 cenouras
  • Carne:
  • 1 peça de miolo de alcatra (aproximadamente 1,5 kg)
  • 1 maço de espinafre
  • 250 g de peito de peru defumado
  • 200 g de mussarela de búfala
  • 100 de tomate seco
  • salsa a gosto
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho amassados
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 100 g de queijo catupiry
  • Molho Madeira:
  • 1 cálice de vinho Izidro R (nacional)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 500ml do caldo de carne
  • 200g de champignon cortado em tiras
  • 1 tablete de caldo de carne (caso falte sal)
  • 4 colheres (sopa) de óleo

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Modo de Preparo

Caldo de Carne: Colocar todos os temperos em uma panela de pressão (exceto as ervas finas e os legumes). Deixar na pressão até ao ponto da carne estar bem macia. Abra a panela de pressão e acrescente as ervas e os legumes, cozinhe por mais 20 minutos. Retire as ervas e a carne e divida o caldo em 4 partes. Dicas: Desfio a carne e congelo para utilizála na elaboração de salada de carne. Já preparo o caldo para 4 porções para congelar as demais e facilitar o trabalho quando fizer um prato que necessite do caldo de carne. Carne: Abra a peça de miolo de alcatra com o auxílio de uma faca afiada formando uma manta, e tempere com sal e pimenta do reino. Distribua na manta as seguintes camadas: folhas de espinafre picadas e misturadas com cebola e alho, peito de peru defumado, mussarela de búfala, tomate seco, queijo catupiry. Enrole como um rocambole e acondicione em uma forma. Regue com o azeite de oliva. Cubra com papel alumínio. Leve para assar no forno médio, por mais ou menos 1h. Caso esteja macio, tire o papel alumínio e volte ao forno até que doure. Corte o miolo de alcatra em fatias. Molho Madeira: Em uma panela coloque o óleo, esquente. Acrescente a farinha, deixe dourar. Adicione o caldo de carne (verifique o sal); acrescente o vinho e deixe encorpar. Coloque o champignon, deixe por mais uns minutinhos.
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