Receita de Caponata de Berinjela FÁCIL!

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Foto - Receita de Caponata de Berinjela FÁCIL!

Ingredientes

  • Berinjelas - 2 unidades grandes
  • Pimentão vermelho - 1 unidade média
  • Pimentão amarelo - 1 unidade média
  • Cebola roxa - 1 unidade
  • Alho-poró - 1 unidade
  • Alho picado - 6 dentes
  • Azeitonas pretas picadas - 1/2 xícara
  • Amêndoas em lascas - 1/2 xícara
  • Uva-passa preta - 1/2 xícara
  • Pimenta Calabresa em flocos - 1 colher (sopa)
  • Suco de limão - Suco de 1 limão
  • Azeite de oliva - 100 ml
  • Sal - À gosto
  • Louro - 2 folhas

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Modo de Preparo

Corte as berinjelas e os pimentões em tiras de 3 X 1 cm. Coloque as tiras de berinjela em uma peneira grande, salgue bem e deixe escorrer por 20 minutos. Lave bem e volte à peneira para que escorra. Corte a parte branca do alho-poró em rodelas finas e a cebola em tirinhas. Coloque as uvas-passas em uma panelinha e cubra com vodka. Aqueça até ferver. Desligue o fogo e deixe esfriar. Descarte a vodka. Toste as amêndoas ligeiramente no forno. Aqueça uma panela grande e coloque metade do azeite (reservando o restante). Refogue a cebola por 2 minutos. Coloque o alho, a berinjela e os pimentões. Cozinhe por 5 minutos mexendo constantemente. Adicione o restante dos ingredientes (inclusive o azeite reservado) e deixe por mais 2 minutos. Tempere com o sal e deixe esfriar. Leve para um pote de vidro e conserve em geladeira. Sirva como antepasto.
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