Receita de Bacalhau à gomes de sá !

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Foto - Receita de Bacalhau à gomes de sá !

Ingredientes

  • 600 g de lombo de bacalhau
  • 600 g de batatas descascadas e em pedaços
  • 600 g de cebolas em rodelas
  • 250 ml de azeite extra virgem
  • 4 ovos cozidos
  • salsinha picada
  • 2 folhas de louro
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • azeitonas portuguesas a gosto

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Modo de Preparo

deixe o bacalhau de molho na geladeira por 3 dias, com a pele para cima, trocando a água 3 vezes ao dia (compre o bacalhau com a pele, pois ela deixa o peixe mais macio). leve ao fogo com bastante água e observe: assim que se formar uma espuma e pouco antes de começar a ferver, desligue o fogo e escorra o bacalhau. nunca deixe ferver (isso vale para qualquer receita). reserve a água. tire a pele e desfaça em pequenos pedaços. reserve. na mesma água do bacalhau cozinhe as batatas, escorra e reserve. frite a cebola com o louro no azeite até ficarem bem marrons. junte o alho quase no final. acrescente as batatas e misture bem.junte o bacalhau, sem parar de mexer. se for preciso, acrescente mais azeite e sal. separe as claras das gemas. pique as claras e junte ao bacalhau. esmigalhe as gemas e, com a salsa picada, faça uma farofa. num refratário coloque o bacalhau, afunde nele as azeitonas e cubra com a farofa.
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