Receita de Arroz tipo Paella

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Foto - Receita de Arroz tipo Paella




Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de arroz lavado
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 500 ml de água fervente
  • meia cebola picada ou 1 dente de alho picado (eu não gosto de alho no arroz, mas se você gosta, vá em frente)
  • meio pimentão médio amarelo picado
  • uma xícara (chá) de tomate picado (usei tomatinhos cereja e gostei do sabor)
  • meia xícara (chá) de cheiro-verde ou salsinha picada
  • 200 g de camarões ferro, limpos (tire a tripa que fica nas costas ou compre-os já limpos)
  • 250 g de mexilhões limpos (se tiver alguns com casca, reserve para o toque final do prato)
  • 250 g de lulas em rodelas
  • óleo para refogar
  • açafrão da terra
  • sal e pimenta a gosto (usei um pouquinho da pimenta síria)
  • azeite de oliva

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Modo de Preparo

Refogue a cebola em pouco óleo e quando estiver translúcida acrescente os tomates e o pimentão. Refogue mais um pouco. Acrescente os mexilhões e depois de alguns minutos coloque as rodelas de lula. Aprendi no site da Consul (vejam lá as dicas bem legais)que com relação a lula e polvo vale a ?lei do tudo ou nada?: ou você cozinha no máximo por 5 minutos ou senão por mais de 25 minutos, nunca no tempo intermediário. Isso porque até os 5 minutos eles não ficam duros, depois enrijecem e para que voltem a ficar macios é necessário cozinhar por mais de 25 minutos. Na situação da paella isto é uma verdade, então pense que eles ficarão no fogo por mais de 25 minutos. Acrescente o copo de vinho, deixe reduzir um pouco. Acrescente cerca de 1 colher (café) de açafrão, sal a gosto e uma pitada de pimenta; prove. Acrescente o arroz, misture, coloque aos poucos a água fervente (metade) e tampe a panela.A parte, frite ligeiramente os camarões (4 minutos) e reserve. Acrescente a salsa picada (ou o cheiro-verde). Mais ou menos aos 20 minutos do início do preparo acrescente os camarões por cima, o arroz já estará quase seco, polvilhe um pouquinho de sal e tampe novamente. Após uns 5 ou 10 minutos estará pronto. Retire do fogo e deixe ?descansar? um pouco.Neste prato eu não coloquei mexilhões com casca, porém ficam muito bonitos no conjunto. Lave-os muito bem e coloque sobre o arroz quando na segunda metade da água (lembra que você tem que colocar 250 ml + 250 ml?). Se algum não abrir, elimine-o. Lembre-se: não é um prato para fazer com pressa, vai ao fogo lento, é ?slow food?. Enquanto isso, beberique uma taça de vinho, por que não?! Rende cerca de 5 porções.
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