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Receita de Caponata

INGREDIENTES

2 berinjelas grandes
2 abobrinhas Itália
1 cebola
2 dentes de alho
50 g de azeitonas verdes sem caroço
50 g de azeitonas pretas sem caroço
50 g de uva-passa branca
50 g de uva-passa preta
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 pimentão verde
1 colher (sopa) orégano
2 colheres de azeite
Sal a gosto
Cheiro-verde (opcional)

MODO DE PREPARO