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Berinjela com curry e mel

INGREDIENTES

4 berinjelas médias cortadas em 4 no sentido do comprimento
2 cebolas grandes picadas
1 limão siciliano
4 colheres de mel
1 colher (chá) de curry
4 colheres de azeite
2 colheres de açúcar
sal
pimenta do reino

MODO DE PREPARO

preaqueça o forno a (180ºC). para o confit, corte a casca do limão em juliennes (tiras bem fininhas). leve ao fogo em uma panela com água, deixe ferver e escorra a água. leve novamente ao fogo, agora com 200ml de água e 2 colheres (sopa) de açucar, e cozinhe bem devagar (cerca de 20 minutos) em fogo baixo. reserve.