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Receita de sopa de batata baroa com pesto de rúcula

INGREDIENTES

Ingredientes:
250g de Batata-baroa
30g de Parmesão ralado
200ml Creme de Leite
1 maço de Rúcula
1 dente de alho
Azeite
Sal e Pimenta-do-Reino

MODO DE PREPARO

Modo de preparo: Cozinhe a batata em água e sal; Quando cozidas, esprema ou amasse as batatas com um garfo, de modo a fazer creme e ajuste a consistência da mesma com o creme de leite. Tempere com sal e pimenta; Paralelamente, em um liqüidificador, bata as folhas de rúcula, o alho, o azeite e o parmesão, criando assim, o pesto. Tempere com sal e pimenta a gosto; Sirva a sopa quente com a quantidade desejada de pesto de rúcula por cima.