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Escondidinho de Abóbora com Ricota e Hortelã (Quibebe)

INGREDIENTES

Para o purê:
500 gr de abóbora
1 colher de sopa rasa de gengibre ralado
1 colher de sopa de manteiga
meia xícara de leite
2 dentes de alho
sal a gosto
pimenta a gosto
noz moscada a gosto
azeite
Para o recheio:

200 gr de ricota
100 gr de requeijão light
meia cebola picada (usei roxa)
hortelã picada a gosto
sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher de sopa de manteiga

MODO DE PREPARO

Para o purê: Corte a abóbora em pedaços médios, embrulhe-os com papel alumínio e leve ao forno médio por cerca de 40-50 minutos. Doure o alho em um pouco de azeite e refogue os pedaços cozidos de abóbora. Acrescente a manteiga e amasse-as. Junte o gengibre, o leite, sal, pimenta e noz moscada. Reserve. Para o recheio: Refogue a cebola na manteiga, acrescente a ricota, a hortelã e tempere com sal e pimenta. Junte o requeijão e misture formando uma pasta.Monte o escondidinho com uma camada de purê de abóbora, o recheio de ricota e outra camada de purê. Salpique parmesão e leve ao forno para derretê-lo e gratiná-lo.