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Moqueca de TOFU!

INGREDIENTES

250g de tofu em pedaços
125ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê ou extra virgem
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão vermelho ou verde
1 tomate
1 colher de café de gengibre
1 dente de alho picado (substituí por alho poró)
1/2 cebola picada (substituí por alho poró)
1 colher de café de curry
sal e pimenta à gosto
salsa ou coentro à gosto

MODO DE PREPARO

Pique o tomate, os pimentões, o alho poró, o tofu e rale o gengibre. Numa panela, frite o alho poró no azeite de dendê. Acrescente o gengibre e refogue uns cinco minutos. Acrescente os pimentões e refogue uns dez minutos. Acrescente o tomate, o sal e pimenta e deixe mais uns cinco minutos. Junte o tofu e deixe mais um pouco. Coloque mais um poquinho de sal se necessário. Misture o leite de coco com curry e junte. Deixe apurar e coloque a salsa e o coentro (coentro opcional), mexa e desligue. Servir com arroz branco e farofa de dendê.