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Rondelli de Ricota e Espinafre ao Funghi!

INGREDIENTES

RONDELLI
Massa caseira para lasanha - 350 g
RECHEIO
Espinafre - 400 g
Ricota fresca - 350 g
Manteiga - 2 colheres (sopa)
Ovos - 2 unidades, ligeiramente batidos
Sal e pimenta-do-reino - À gosto
MOLHO
Cogumelo Shitake em lâminas - 300 g
Funghi Porcini italiano - 10 g
Azeite de oliva extra virgem - 3 colheres (sopa)
Manteiga - 1 colher (sopa)
Cebola picada - 1 unidade pequena
Alho picado - 1 dente pequeno
Creme de leite fresco - 100 ml
Vinho branco seco - 1 xícara
Sal e pimenta-do-reino - À gosto
COBERTURA PARA ASSAR
Manteiga - 2 colheres (sopa)
Creme de leite fresco - 50 ml

MODO DE PREPARO

MASSA Corte a massa em tiras de 10 cm de largura. Reserve em cima de um pano polvilhado de farinha de trigo. RECHEIO Cozinhe o espinafre em água salgada por 3 minutos. Escorra com as mãos e pique bem fino. Esfarele a ricota. Aqueça a manteiga em uma frigideira, junte o espinafre e refogue por 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar. Adicione a ricota e tempere com o sal e a pimenta. Caso queira, ponha uma pitada de noz-moscada. Junte os ovos à mistura de espinafre e misture tudo muito bem. MONTE OS RONDELLIS Cozinhe a massa aos poucos em uma panela grande por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire e coloque em uma tigela com água fria. Espalhe a mistura de espinafre sobre cada tira e enrole como para um rocambole. Coloque-os em uma forma untada com manteiga. Pré-aqueça o forno a 180°. Derreta a manteiga de cobertura e junte-a com o creme de leite. Cubra os rondellis com esta mistura e leve ao forno, com uma folha de papel alumínio por cima. Deixe por 30 minutos. MOLHO Hidrate o funghi porcini no vinho por 30 minutos. Retire e pique, reservando metade do vinho. Aqueça uma panela pequena e ponha o azeite de oliva. Ponha a cebola picada e deixe refogar levemente. Junte o alho e continue cozinhando, sem deixar o alho queimar. Adicione todos os cogumelos e tempere com o sal. Refogue por 2 minutos e coloque o vinho em que o funghi hidratou. Deixe cozinhar até secar. Coloque o creme de leite e tempere com a pimenta. Deixe no fogo até reduzir à metade de seu volume. Misture a manteiga e mexa bem. MONTAGEM Cubra o fundo dos pratos com o molho e disponha 3 ou 4 rondellis em cima. Sirva imediatamente.