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Risoto de Atum!

INGREDIENTES

Arroz Arbóreo - 1 xícara
Atum sólido em conserva - 180 g
Caldo de galinha - 2 litros
Cebola - 1 grande, bem picada
Cogumelo Paris em conserva - 100 g, em fatias finas
Ervilhas frescas - 100 g
Vinho branco seco - 150 ml
Manteiga gelada - 3 colheres (sopa)
Queijo Parmesão ralado - 50 g
Azeite de oliva extravirgem - 2 colheres (sopa)

MODO DE PREPARO

Coloque o caldo de galinha na panela e leve ao fogo. Deixe em fogo baixo, pois você vai precisar dela aquecida durante todo o preparo do risoto. Numa panela larga, coloque o azeite e leve ao fogo baixo. Adicione a cebola e refogue murchar. Junte o arroz, o champignon e as ervilhas. Refogue por 8 minutos. Adicione o vinho misture e deixe secar. Vá colocando o caldo aos poucos, uma ou duas conchas por vez, mexendo sem parar. Espere secar e repita a operação, mexendo toda vez que acrescentar caldo. (O ponto correto do risoto é quando o arroz está firme porém não cru.) Neste momento acrescente o atum e misture. Coloque a manteiga gelada e o parmesão. Misture até a manteiga derreter. Sirva a seguir.