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Berinjela de panela!

INGREDIENTES

cebolas
beringelas
tomates
azeitonas
óregano
pimenta do reino e sal
um pouco de vinagre e bastante azeite

MODO DE PREPARO

eu uso uma panela funda, de preferência daquelas de inox, que são mais grossas. forro o fundo com um pouquinho de azeite e vou fazendo camadas alternadas de cebolas, beringelas e tomates, tudo em rodelas não muito finas e nessa ordem. depois dos tomates, coloco um pouco de azeitonas verdes picadas, óregano, pimenta do reino e sal. quando termino as camadas, rego com um pouco de vinagre e bastante azeite - sempre extra virgem. levo ao fogo baixo com a panela tampada, sem mexer, até quase secar o líquido que vai se formar.