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Berinjela RECHEADA !

INGREDIENTES

2 berinjelas médias

Molho:

2 tomates picadinhos
1/2 xícara de chá de extrato de tomate
1 colher de sobremesa de molho de mostarda
1/2 xícara de chá de alho poró picado
1 colher de sopa de óleo
Sal à gosto
Pimenta à gosto
Salsa fresca à gosto

Recheio:

1 cenoura média ralada
100g de tofu ralado
Miolo das berinjelas
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
1/2 xícara e chá de alho poró picado
1/2 xícara de salsa fresca picada
1 colher de café de pimenta calabresa
1 colher de manjericão desidratado
Sal à gosto

MODO DE PREPARO

Corte uma tampa na berinjela do lado do talo e retire o miolo com a ajuda de uma faca e colher pequena. Leve para cozinhar com sal e panela tampada até amolecer, virando sempre. Escorra e deixe esfriar. Faça o molho refogando o alho poró no óleo e acrescentando os tomates e os temperos. Deixe refogar uns 10 minutos. Acrescente o extrato de tomate e a mostarda e refogue mais um pouco. Acrescente a salsa, mexa e desligue o fogo. Reserve. Prepare os ingredientes do recheio. Aqueça o óleo e refogue o alho poró. Acrescente a cenoura e os temperos e deixe em fogo baixo e panela tampada até cozinhar. Não coloque água. Acrescente o miolo da berinjela e refogue uns cinco minutos. Acrescente o tofu, refogue mais um pouco. Coloque a salsa. mexa e desligue o fogo. Montagem: Encha as berinjelas com o recheio, apertando bem. Corte em rodelas de 1,5cm. Coloque no recipiente em que será servido. E cubra com o molho.