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Stroganov de Mignon!

INGREDIENTES

600 g de mignon cortado em tiras de 5 x 1 cm (pode-se usar contrafilé)

3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

30 g de manteiga sem sal

2 dentes de alho com a casca, batidos com a lateral de uma faca

1 raminho de alecrim

1 cebola média picada

1 colher (sopa) de páprica picante

Gotas de molho inglês à gosto

1 colher (sopa) de Mostarda de Dijon

100 g de cogumelo Paris, sem o talo e cortado em lâminas

25 ml de vinagre de vinho branco

50 ml de conhaque de boa qualidade

150 ml de caldo de galinha caseiro

100 ml de creme de leite ácido (pingue algumas gotas de limão em creme de leite fresco e deixe descansar por 2 horas, no mínimo)

MODO DE PREPARO

Aqueça uma frigideira em fogo alto. Coloque o azeite, o alho e o raminho de alecrim. Adicione a carne e frite em porções, mexendo sempre, até tomar cor. Retire da frigideira, descarte o alho e o alecrim e reserve. Derreta a manteiga na mesma frigideira. Adicione a cebola e deixe cozinhar por um tempo, sem pegar cor. Coloque a páprica e deixe por alguns segundos. Junte os cogumelos e deixe cozinhar até perder a umidade. Ponha o vinagre e deixe por 1 minuto. Adicione o conhaque e deixe o líquido reduzir pela metade. Acrescente o caldo de galinha e reduza de novo pela metade. Coloque o molho inglês e a mostarda. Tempere com sal à gosto. Por fim, junte o creme de leite e a carne. Aqueça e sirva acompanhado de arroz e batata palha.