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Risoto de Abóbora com Frescal Desfiado!

INGREDIENTES

Frescal cozido e desfiado - 200 g
Manteiga - 1 colher (sopa)
Alho picado - 1 dente
Louro - 1 folha
Cominho e pimenta calabresa - À gosto
Arroz Arbóreo - 1 xícara
Vinho branco seco - 1 xícara
Caldo feito com cebola, alho, sal e pimenta-do-reino - 1 litro
Abóbora Cabotiá picada - 200 g
Açúcar mascavo - 1 colher (sobremesa)
Óleo de girassol - 1 colher (sopa)
Manteiga - 1 colher (sopa)
Ciboulette picada - À gosto

MODO DE PREPARO

Refogue o alho, junte o frescal desfiado e os demais temperos (cominho, louro e pimenta calabresa). Deixe refogar levemente. Reserve. Prepare 1 litro de caldo fervendo 1 cebola picada, 4 dentes de alho picados, sal e pimenta a gosto. Coe o caldo. Mantenha quente, em fogo baixo. Cozinhe a abóbora em água suficiente para cobrir, com o açúcar mascavo, até que fique macia. Bata no liquidificador, com a água, formando um purê leve. Refogue o arroz no óleo de girassol, e em seguida junte o vinho. Deixe secar. Vá juntando o caldo aos poucos. Na metade do caldo, ou quando o arroz estiver começando a amolecer, junte o purê de abóbora. Vá acrescentando caldo, até o arroz ficar ao dente. Ao final, corrija o sal, a pimenta e também o açúcar - esse risoto deve ficar adocicado. Junte a manteiga e a cebolinha, e misture. Aqueça rapidamente o frescal refogado e sirva sobre o risoto. Uma salada de rúcula e queijo grana, e um bom chardonnay completam o jantar.