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Rabada !

INGREDIENTES

Rabada - 3 Kg
Cebola - 4 unidades
Alho - 6 dentes
Cheiro-verde - 1 maço
Polpa de tomate - 200 g
Azeite de oliva - 4 colheres (sopa)
Sal e pimenta-do-reino - À gosto

MODO DE PREPARO

Lave a Rabada com água e vinagre. Tempere a Rabada com sal, pimenta e cheiro verde. Bate no processador o alho e a cebola. Numa panela grande grossa (não de pressão) junte o óleo. Acrescente o alho e a cebola processada. Quando estiver dourada acrescente a rabada, mexendo para agregar o tempero. Adicione água fervente até cobrir a rabada, deixe cozinhar de duas a três horas (não deixando secar acrescentando água sempre que for necessário). Quando a rabada estiver mole despejar o molho de tomate, verificando o sal. Deixe ferver mais um pouco e desligue o fogo para esfriar e deixar a gordura subir. Retire com uma concha o excesso de gordura, deixando-a mais leve.