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Receita de Dia do Nhoque da Fortuna

INGREDIENTES

Ingredientes para o Gnocchi:

500 g de Batata Asterix
100 g de parmesão ralado
100 g de farinha de trigo
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Ingredientes do molho de tomate:

1 kg de tomates maduros
100 g de cenoura
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 L de água quente
1/4 xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ingredientes do Tomate Cassé:

500 g de tomate sem sementes e com pele, cortados em cubinhos.
Manjericão a gosto
Sal, pimenta do reino a gosto.
Azeite para refogar.
Ingredientes do fondue:

200 g de queijo stracchino (se não achar este queijo facilmente, pode fazer com gorgonzola ou catupiry)
50 ml de leite
1 colher de manteiga
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Modo de Fazer o Gnocchi: Comece cozinhando as batatas com casca para que elas absorvam o mínimo de água possível, pois quanto mais água no interior das batatas mais farinha seria necessário, e aí o Gnocchi perderia a textura suave e leve. Com as batatas ainda quentes, e com um pano nas mãos para não te queimar, descasque as batatas e passe-as no espremedor. Adicione os demais ingredientes a batata já espremida e vai amassando até a massa virar uma mistura homogênea. Sove bem a massa. Enquanto você tentar fazer os rolinhos e a massa estiver quebrando, significa que você tem que sovar mais. Depois de sovada, faça rolinhos na espessura do Gnocchi de sua preferencia. Corte com uma faca os Gnocchi. Cozinhe em água quente, assim que eles subirem na superfície da água, estão cozidos. Modo de Fazer o Molho de Tomate: Tire a pele e as sementes dos tomates, pique-os e refogue-os no azeite em uma panala grande junto com uns 10% do peso deles em cenouras (as cenouras servem para tirar a acidez do tomate), cebola, alho e louro. Deixe cozinhar junto com 1 Litro de água quente até reduzir bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Feito isso passe por um processador para que fique um molho liso ou se preferir pode estar utilizando um mixer, como eu usei. Reserve Modo de Fazer o Tomate Cassé: Pique os tomates já sem sementes, porém com casca em brunoise, refogue no azeite com um pouco de manjericão, sal e pimenta do reino a gosto e reserve. Modo de Fazer o Foundue: Derreta a manteiga e o queijo. Adicione o leite e tempere com sal a gosto. Montagem: Para a montagem do Gnocchi, em uma panela maior, coloque o molho de tomate processado e o tomate cassé. Espere ferver. Retire o Gnocchi assim que cozido, da água e coloque na panela com o molho. Para montar o prato, coloque o Gnocchi já com o molho de tomate e faça uma cavidade ao meio. Neste cavidade coloque o creme de queijo stracchino para que ao comer o Gnocchi, você possa ir ?molhando? no molho de queijo.